E’ il piatto Valtellinese più conosciuto, ma chi è abituato a mangiarlo cucinato con la pasta secca non sa cosa si perde perché il vero pizzocchero è quello fresco e, come dicono i valtellinesi steso con il mattarello.

Tengono così tanto a questo piatto che a Teglio, piccolo comune in Valtellina, è nata L’Accademia del Pizzocchero che ha redatto la ricetta a cui attenersi per preparare l’autentico pizzocchero, ma si possono trovare molte varianti a seconda della zona della Valle in cui ci si trova. Per esempio la mia ricetta della pasta l’ho imparata ad Aprica, località sciistica che si trova sul versante opposto della Valle rispetto a Teglio e, in questo caso, troviamo una proporzione diversa tra le 2 farine rispetto a quella dell’Accademia.