Ossobuco alla Milanese
Se parliamo di ricette della tradizione Lombarda non possiamo non parlare dell’Ossobuco alla Milanese. La ricetta ha ottenuto la De.Co. (Denominazione Comunale) nel 2007, dal Comune di Milano. si tratta di un riconoscimento che sta ad indicare l’appartenenza di un prodotto o di un piatto ad un territorio.
Di seguito troverete la ricetta che abitualmente cucino a casa mia, naturalmente ci sono diverse varianti, compresa quella con l’aggiunta del pomodoro, anche se la ricetta storica prevede la cottura in bianco, come quella che vi propongo io
Ingredienti:
per 4 persone
- 4 Ossibuchi di Vitello
- 40 gr di Burro
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- Brodo
- Prezzemolo
- Limone (buccia)
- Acciuga
- Aglio (se gradito)
- Sale
- Pepe
- Farina q.b.
Procedura:
- Dopo aver tagliato i bordi degli ossibuchi legarli con la corda da alimenti, in modo che mantenga lo forma, e infarinarli leggermente.
- Sciogliere il burro in una pentola alta, che possa contenere gli ossibuchi senza troppo spazio intorno, e farli rosolare da entrambe le parti.
- Aggiungere il bicchiere di vino e farlo sfumare.
- Unire un pizzico di sale e pepe, infine versare il brodo caldo fino quasi a coprirli.
- Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, di tanto in tanto controllare e, se il sugo che si è formato ritira troppo, aggiungere altro brodo caldo.
- A cottura ultimata unire la così detta“gremolata”, un trito fatto con: prezzemolo, poca buccia di limone (solo la parte gialla), un filetto di acciuga e un piccolo spicchio di aglio; continuare la cottura per un paio di minuti per far amalgamare i sapori.
- Servire a piacere con risotto giallo o con purè.
