di

Cheesecake ai Fichi

Settembre tempo di fichi. In giardino ho la fortuna di avere una bellissima pianta che ne produce tantissimi e, soprattutto, buonissimi. Da amante della Cheesecake, dopo avervi proposto quella alla Stracciatella, cotta al forno, non potevo non proporvi la versione senza cottura.

La ricetta base è della mia carissima amica Raffaella di FiordiCucina, un bellissimo blog di Cucina Floreale, di cui vi ho già accennato, dove  troverete la sua meravigliosa Cheesecake di Viole.  La mia è una reinterpretazione con la frutta, naturalmente potete usare quella che più vi piace, a seconda della stagione e dei vostri gusti.

Ingredienti:

(diametro stampo a cerniera di 18 cm)

  • 40 gr. Burro
  • 70 gr. Biscotti (tipo Digestive)
  • 240 gr. Ricotta
  • 80 gr. formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 20  gr. Zucchero a velo
  • 6 gr di Colla di pesce per dolci (2 fogli) – gelatina per dolci
  • Scorza grattugiata di ½ Limone
  • 170 gr di marmellata di Fichi
  • 2/3 Fichi per guarnire

 Procedura:

Base:

  1. Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro, che avrete fatto sciogliere.
  2. Dopo aver foderato con carta da forno il fondo e il bordo di una tortiera da 18 cm di diametro versarvi il composto ottenuto e, con il dorso di un cucchiaio, distribuirlo e compattarlo  in modo da creare la base della cheesecake.
  3. Mettere la tortiera in freezer  10/15 minuti a far raffreddare.

Crema:

  1. Ammorbidire 3-4 gr. di colla di pesce per dolci in acqua fredda e successivamente scioglierla in un cucchiaio di latte caldo.
  2. Nel frattempo amalgamare la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la scorza del limone e per ultima aggiungere la colla di pesce sciolta con il latte.
  3. Una volta ottenuta una crema omogenea versarla sulla base di biscotto e livellarla bene.
  4. Mettere la tortiera in frigorifero 10/15 minuti in attesa di preparare la copertura.

Copertura:

  1. Far ammorbidire la restante colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
  2. Far scaldare la marmellata con un paio di cucchiai di acqua; successivamente spegnere il fuoco e unire la colla ammorbidita.
  3. Lasciar intiepidire la marmellata e poi versarla sulla crema di formaggio facendo in modo che si distribuisca in modo omogeneo.
  4. Lasciar raffreddare la cheesecake per almeno 3- 4 ore in frigorifero.
  5. Al momento di servirla guarnire a piacere con i fichi e, per dare un aspetto lucido alla torta, ed evitare che la frutta annerisca, spennellare con un pochino di miele leggermente diluito con acqua.