1. Innanzitutto bisogna grattare la milza: tagliare in 3 pezzi la milza e con un coltello aprirli a meta. A questo punto raschiarla con un cucchiaio o un coltello, facendo uscire la polpa della milza, separandola dalla pelle, quindi raccoglierla in una ciotola.
2. Mettere un cucchiaio abbondante di olio e un pezzetto di burro in un tegame e far soffriggere lentamente la cipolla tagliata finemente; una volta fatta appassire aggiungere la milza e farla rosolare bene (continuare a mescolare fino a che da rosso vivo non diventa marrone scura, indice che è cotta).
3. A questo punto aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. 
4. Tritare i capperi e aggiungere al composto insieme ad un cucchiaino abbondante di pasta di acciughe (se si usano i filetti di acciughe tritarli insieme ai capperi) e amalgamare il tutto. 
5. Aggiungere un paio di bicchieri di acqua e far cuocere per una mezz’oretta a fuoco lento stando attenti che non si asciughi troppo , se necessario aggiungere un pochino di sale. 
6. Infine aggiungere una bella noce di burro per amalgamare il tutto

nota: questo paté può essere preparato qualche giorno prima e tenuto in frigorifero in un barattolo con l’accortezza di coprire la superficie con il burro – basta sciogliere un po’ di burro e farlo colare sulla superficie una volta rappreso creerà un sigillo.