Cantuccini o Biscotti di Prato
Parlando di tradizione toscana non posso non proporvi la ricetta dei Cantucci Toscani, biscotti dolci a base di mandorle da servire con il famoso Vin Santo Toscano, nel quale vanno generosamente inzuppati.
Sono conosciuti in tutto il mondo come i Biscotti di Prato o Biscotti del Mattei, infatti nel XIX secolo fu Antonio Mattei, pasticciere di questa città a studiarne la ricetta, facendo diventare questo Biscotto il dolce tradizionale di Prato. Naturalmente se passate da lì vi consiglio di visitare lo storico negozio.
Ingredienti:
- 300 gr di Farina 00
- 100 gr di Zucchero
- 75 gr. Burro
- 150 gr. Mandorle con la pelle
- 3 Uova
- ½ bustina Lievito per Dolci
Procedura:
- Impastare la farina con due uova, il lievito e lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- A questo punto unire le mandorle e lavorare ancora in modo da distribuirle uniformemente.
- Formare dei filoni e appoggiarli su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennellare la superficie con l’uovo avanzato e mettere in forno a 180° per circa 20 minuti, finché i filoni non saranno ben dorati.
- Una volta cotti lasciar riposare una decina di minuti e poi procedere al taglio in obliquo dei cantucci con un coltello grosso dando un taglio deciso in modo da tagliare di netto anche le mandorle.
- Rimettere in forno i cantucci ottenuti per circa 10 minuti a 150° per farli tostare, avendo cura di girarli a metà cottura.
- Lasciar raffreddare e servire con il Vinsanto Toscano o altro vino liquoroso.
