La Panzanella, chiamata anche “pan molle”, è un piatto povero della cucina toscana, nato dall’improvvisazione contadina per riutilizzare il pane avanzato. Come accennato la ricetta originale prevede pane toscano raffermo ammollato in acqua e strizzato. La versione che vi propongo è una rivisitazione che rende il piatto più semplice da preparare se non si ha il pane toscano a portata di mano. La sostituzione con il cous cous conferisce al piatto freschezza. Ottimo per i pranzi estivi.