Torta di Ceci
o Cecina, è una torta salata molto sottile preparata con farina di ceci, olio e sale e cotta in forno a legna in apposite grandi teglie circolari di rame stagnato. Tutte le volte che arrivavamo a Pisa la nonna ci accoglieva con focaccine e cecina – “Cecina e Pattona”, come chiamata a Pisa o “5e5” a Livorno (cinque soldi di pane e cinque soldi di farina), se sconfiniamo in Liguria Farinata.
La nonna le prendeva al forno, ma farla in casa non è difficile. Ricordatevi che per assaporare al meglio la cecina bisogna spolverarla con un pochino di pepe .
Ingredienti:
- 330 gr. di Farina di Ceci
- 1 litro di Acqua
- 4 cucchiai di Olio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedura:
- Stemperare la farina di ceci setacciata nell’acqua, versandola piano piano e moscolando con una frusta continuamente.
- Lasciar riposare l’impasto per un pochino (se si ha tempo anche qualche ora in frigorifero).
- Eliminare con una schiumarola l’eventuale schiuma che dovesse rimanere e aggiungere l’olio e salare (circa un cucchiaino da caffé).
- Versare la pastelle ottenuta in una teglia da forno unta, distribuendola uniformemente.
- Infornare a 250° per circa 20 minuti, dopo 10 minuti accendere anche il grill in modo che si formi una bella crosticina.
