Paccheri Ricotta e Spinaci
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Paccheri Ricotta e Spinaci

Torta di Paccheri con Ricotta e Spinaci

Alla pasta al forno è difficile resistere, ma possiamo trovare delle alternative simpatiche e golose alle solite classiche lasagne o ai cannelloni. Vi propongo una torta di paccheri con ricotta e spinaci, un primo piatto che oltre che buono risulta coreografico. Questa è un’idea, naturalmente la potete sperimentare con qualsiasi ripieno di vostro gradimento.  

Ingredienti:

per 3/4 persone

  • 280 gr. di Paccheri  (circa 28)
  • 220 gr. di Spinaci lessi
  • 220 gr. di Ricotta vaccina
  • 30 gr. di Parmigiano Reggiano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano  e Burro per la gratinatura q.b.

Per la Besciamella morbida (250 ml) :

  • 20 gr. Burro
  • 20 gr. farina “00”
  • 250 ml Latte
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 Procedura:

  1. Portare a bollore abbondante acqua salata, quindi lessarvi i paccheri , avendo l’accortezza di scolarli qualche minuto prima rispetto al tempo di cottura – per sicurezza aggiungere qualche pacchero in più in caso qualcuno dovesse rompersi .
  2. Una volta cotti, scolarli e metterli a raffreddare su uno strofinaccio.
  3. Nel frattempo preparare la besciamella: mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere, evitando che si scurisca, unire quindi la farina e mescolare. Far cuocere il tutto per qualche minuto e, continuando a girare, aggiungere il latte fino a che non sarà tutto ben amalgamato. Aggiungere il sale, poco pepe e la noce moscata e far cuocere per circa 5 minuti a fiamma lenta.
  4. Sminuzzare gli spinaci e mischiarli con la ricotta, il parmigiano e condire il tutto con un pochino di sale e pepe; infine aggiungere circa metà  besciamella all’impasto ed amalgamare il tutto.
  5. Farcire i paccheri con il ripieno di ricotta e spinaci, aiutandovi con un cucchiaio o un sac à poche, e sistemarli in piedi  uno accanto all’altro in una tortiera con cerniera, circa  18  cm, precedentemente imburrata, 
  6. Versare sopra ai paccheri la restante besciamella, spolverizzare con il parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro.
  7. Mettere a cuocere in forno già caldo, a 200°C per circa 20 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti accendere il grill per ottenere una bella crosticina in superficie.
  8. Prima di sformare e servire, lasciar riposare per qualche minuto.
  9. Per chi lo desiderasse, si possono servire i paccheri con l’aggiunta di sugo al pomodoro o ragù.