Torta di Pane della Nonna
o torta Paesana, è un dolce povero ma molto gustoso che preparava la mia nonna paterna quando si ritrovava un po di pane raffermo in casa, per la maggior parte michette o pan carlun (pane a base di farina gialla, ormai introvabile), aggiungendo gli ingredienti presenti in casa riusciva a fare un torta deliziosa. Questa torta, tipica non solo nel paese dei mie nonni ma anche in quelli limitrofi, racchiude una vecchia usanza: quando il forno non era presente in tutte le case, le famiglie erano solite preparare la torta nella propria teglia e portarla poi a cuocere dal fornaio del paese.
Ingredienti:
- 250 gr. Pane raffermo
- 500 cc Latte
- 100 gr. Zucchero
- 40 gr. Cacao amaro
- 1 uovo
- 30 gr. Uvette
- 30 gr. Mandorle
- 30 gr. Pinoli
- 30 gr. Nocciole
- 30 gr di Noci
- Scorza di limone
- 1/2 bustina di lievito
- Sale q.b.
La mia nonna aggiungeva anche:
- 1 Mela
- 1 Pera
ma io la preferisco senza.
Procedura:
- Far bollire il latte con la scorza di limone, nel frattempo sminuzzare in un recipiente il pane con gli amaretti.
- Quando il latte sarà pronto versarlo sopra il pane e amaretti e aggiungere lo zucchero e il cacao e mescolare bene.
- Lasciar riposare il composto per un’ora in modo che il latte e gli altri ingredienti impregnino bene il pane.
- Dopo il riposo aggiungere l’uovo intero e, dopo aver amalgamato bene, la mezza bustina di lievito; infine aggiungere tutta la frutta secca: Uvetta (preventivamente rinvenuta in acqua), Mandorle, Pinoli, Nocciole e Noci.
- Ungere una teglia (circa 24/26 cm) con burro e infarinarla, mettervi il composto, livellarlo e informare per circa 1 ora a 180°.
